Como a carne sacrificial deve ser cozida? Especialista explica: "Cozinhe, ela deve descansar"

Deve-se prestar atenção ao consumo de carne

Observando que o consumo de carne durante o Eid al-Adha pode geralmente ser maior do que o normal, o palestrante Kübra Şahin disse: “No entanto, é importante prestar atenção à quantidade diária de carne consumida para se manter saudável e evitar problemas digestivos. O consumo diário de carne para um adulto deve ser em torno de 100 a 150 gramas (peso cozido). Quando se considera a saúde cardiovascular e a função renal, o consumo de carne deve ser em quantidades mais limitadas (por exemplo, 70 a 100 gramas).”

Evite assar e fritar durante o feriado!

Şahin, que explicou que o método de cozimento da carne afeta diretamente tanto seu valor nutricional quanto seus efeitos na saúde, continuou o seguinte: “Essas diferenças se tornam ainda mais importantes durante períodos em que a carne é consumida em excesso, como o Eid al-Adha. A fervura é um método de cozimento saudável recomendado. É um método de baixa caloria e fácil de digerir. O teor de gordura diminui porque parte da gordura passa para a água. Assar no forno também é um método de cozimento saudável recomendado. Preserva o valor nutricional em grande medida. Permite cozinhar sem adicionar gordura saturada. Se houver cozimento em temperaturas extremamente altas, pode haver perda de nutrientes e formação de compostos nocivos. Assar é um método de cozimento que deve ser evitado. Pode ser difícil de digerir. Como contém alto teor de gordura saturada e colesterol, o risco de doenças cardiovasculares pode aumentar. Fritar também é um método de cozimento que deve ser evitado. A absorção de gordura é alta, o que aumenta a quantidade de calorias e gordura saturada. O sistema digestivo pode ter dificuldades.”

Cozinhe a carne que ficou na geladeira por 12-24 horas.

Kübra Şahin, que afirmou que consumir carne recém-cortada imediatamente pode causar problemas digestivos e não é adequado em termos de qualidade da carne, disse: “Após o abate do animal, a carne se contrai e endurece. A carne consumida imediatamente fica dura e difícil de mastigar e digerir. Inchaço, dor de estômago, indigestão, refluxo e gastrite aumentam. As fibras musculares da carne que permanece na geladeira por 12 a 24 horas relaxam, tornam-se mais macias e saborosas, além de mais fáceis de digerir. Também é mais seguro em termos de microbiologia. Se não houver higiene adequada, a carne fresca e ainda aquecida pode ser um ambiente propício para o crescimento bacteriano. Especialmente se as condições de armazenamento não forem adequadas, diarreia e náusea podem causar intoxicação alimentar.”

A carne vermelha é rica em proteínas e gorduras, mas…

Şahin, que afirmou que a carne vermelha é rica em proteínas e gorduras, mas pobre em fibras, vitamina C e carboidratos, disse: “Os vegetais são uma fonte de fibras. Eles auxiliam o sistema digestivo, regulam os movimentos intestinais e são uma fonte de antioxidantes, vitaminas e minerais. Grãos integrais (pão integral, pilaf de bulgur) são uma fonte de carboidratos e fornecem energia e equilibram o açúcar no sangue. Graças ao seu teor de fibras, eles mantêm você saciado por mais tempo com carne. Laticínios fermentados, como iogurte, ayran e kefir, auxiliam na digestão com seu conteúdo probiótico. Alimentos que contêm vitamina C (salada de limão, tomate, pimentão verde, salsa, laranja, romã, etc.) aumentam a absorção de ferro.”

As crianças devem consumir carne com vegetais

Observando que as crianças devem consumir quantidades menores de carne (aproximadamente 50 a 100 gramas) de acordo com sua idade e estágio de desenvolvimento, o professor Kübra Şahin disse: “Deve-se dar preferência a cozinhar em água fervente, assá-la ou cozinhá-la no vapor. Frituras e assados ​​com alto teor de gordura devem ser evitados. Como o sistema imunológico delas ainda não está totalmente desenvolvido, é muito importante que a carne esteja bem cozida. Elas devem cortá-la em pedaços pequenos e consumi-la com vegetais, iogurte e grãos integrais.”

A carne para idosos deve ser preparada de forma fácil de mastigar.

Şahin, que destacou que os idosos devem consumir quantidades mais limitadas (por exemplo, 70-100 gramas), considerando sua saúde cardiovascular e função renal, disse: “Deve ser preparado de forma macia e fácil de mastigar. Métodos pesados, como assar e fritar, devem ser evitados, e o excesso de sal não deve ser usado devido a problemas de pressão arterial. A acidez estomacal diminui em idosos, portanto, carnes duras e gordurosas e temperos podem causar problemas digestivos.”

Caminhar levemente após uma refeição é essencial para a digestão.

Şahin, que também chamou a atenção para os efeitos negativos do consumo excessivo de carne no sistema digestivo durante o feriado, disse: "Podem ocorrer constipação, indigestão e inchaço, dores e cólicas estomacais e movimentos intestinais lentos. Para reduzir esses efeitos negativos, é necessário aumentar o consumo de alimentos fibrosos, beber bastante água, evitar alimentos gordurosos e fritos, controlar as porções, fazer caminhadas leves após as refeições e consumir probióticos."

A atividade física reduz o inchaço

Fornecendo informações sobre atividade física e consumo de água após o consumo de carne, o palestrante Kübra Şahin disse: “A atividade física acelera o sistema digestivo, garante que o estômago e os intestinos funcionem melhor e reduz o risco de constipação. Também auxilia o metabolismo, aumenta a circulação sanguínea e reduz cólicas e inchaço. O consumo de água ajuda a dissolver e absorver nutrientes no estômago e nos intestinos. Facilita a movimentação de alimentos fibrosos nos intestinos. Também previne a constipação, desintoxica o corpo e relaxa o estômago.”